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【梁园采撷】《家乡的大酱》
2020-11-13    夏玉君    北方岁月

  天溽热,大汗淋漓,浑身上下就会有股大酱味儿。

  我说的酱并非肉酱,非菜酱,非鱼酱,非虾酱,而是大酱,是北方人自家用黄豆制作的大酱。大酱是土语,《辞海》中无从查到,可大家山里人一听都晓得。

  小时不识酱,呼作煮黄豆。风欺雪虐的冬天,放学回家看到母亲用清水煮上一大锅黄豆,我问母亲煮这些黄豆做嘎哈?母亲说是做酱豆,我懵懂。

  母亲煮的酱豆要用好长时间,夜里去屋外撒尿时,厨房里还飘着豆香气,我和弟弟用饭勺子舀起一些,蹲在锅台旁往嘴里塞,好香。母亲在里屋故意咳嗽一声,再没了动静。我俩不敢再造次,偷偷爬上炕,钻进被窝,嘴里还嚼着未熟烂的酱豆,直香到翌日早晨起床。

  第二天母亲将熟透的酱豆捣烂,在面板上堆成四五个大方块,用牛皮纸包好,一溜儿摆在火墙上面的水泥台上。我示意弟弟:这下可毁了,今晚再没有酱豆可偷吃了。

  到了来年春天,火墙上面的酱豆开始发酵,整个屋子都弥漫着一股臭气,我喊着告诉母亲:“妈,火墙上面那东西都烂了,快扔掉吧?”母亲笑了笑:“烂了好,烂了好,不烂怎么能做成大酱呢。”我又一次懵懂。

  等到农历四月初八、十八或二十八(逢八下酱,意思是能发酵),母亲将烂得漆黑的、瘪瘪的大酱块子用刷子洗净,去找东院的赵婶来帮下酱。

  我问母亲:“为啥你不自己下酱,她家多埋汰呀!”

  母亲拍下我的肩膀:“别瞎说,你赵婶家虽埋汰些,但她下酱没的说,要请还不好请呢!”

  这回我真的被懵住了,这一懵就一直懵懂到现在也未悟出其中玄机,为啥越埋汰的人家下酱越好吃呢?不过赵婶下的酱在大家那一片确实嘎嘎有名儿,后来赵婶家搬走,我家再也未下过那么好吃的酱。

  入缸的大酱经太阳曝晒,不肖多日发得冒出泡泡,每天清晨,母亲起炕后第一件事就是“打酱耙”。母亲用力均匀,酱耙在缸里上下翻动,那稠稠的、黏糊糊的,焦黄焦黄的大酱不停地涌动着。每每这时,我和弟弟即使醒了,也咪着眼睛躺在炕上假寐,怕起炕后被母亲“抓劳工”,帮她去“打酱耙”。

  待到“满月”后,母亲撇净大酱浮层的沫子,酱碟就可以大摇大摆地走上我家的炕桌了。

  正值阳春五月,镇子里家家户户园子的小菜都已长得肥头大耳,葱葱茏茏,这时每家的饭桌上都摆满了如小葱、生菜、小白菜、水萝卜等青菜,这些小菜蘸上刚发好的、上面泛着油珠、飘着香味的大酱,既上口又败火。

  在家猫了一冬,浑身皮肤都已干裂的山里人,吃了几天的蘸酱菜儿立马会变得水灵灵的。如果谁家生活条件好一点,炸盘鸡蛋酱,那香味都能顶风飘到街西头。

  到了深秋,挨过霜打的白菜又甜又脆,人们在白菜叶上抹些大酱,撕些香菜和大葱打饭包,吃得每人腮帮子上尽是大酱和香菜,红绿相间,成了京剧的大花脸。

  年节好过,日子难过,一年四季,山里人粗茶淡饭,布衣菜色,谁家能离得开大酱呢?如果哪一顿饭没有大酱,那顿饭就会变得寡然无味,难怪山里人打趣说:娶媳妇知道下雨盖酱缸就行。

  吃了一年的大酱,再苦的日子到春节时总要改善一下伙食,每家总要凭票割块肉,炒几个菜,包顿饺子,可父亲却离不开大酱。母亲说:“孩儿他爸,明天吃行不?年三十晚上吃大酱不吉利,是要犟(谐音)一年的。”

  父亲只好作罢,哼了一声:“要饭背桌子,净搁那儿穷摆谱。”

  大年初二早上,酱碟子才又被摆在了桌子上。即便如此,父亲还是年复一年的犟,未见啥起色。犟是父亲的本性,不是说改就能改得了的,一直到离开人世。

  火尽薪传,如今我也像父亲一样犟了半辈子,母亲气恼地说:“真是随根儿呀,咱家又出了个犟种。”

  母亲没有说错,我和父亲一样也是个犟种,唯一不同的是父亲出口就伤人(吐脏字),而我在骂人的时候多多少少有些阳春白雪而已,这也许是自夸吧。

  时下人们生活讲究返璞归真,讲究食品要绿色的,要天然的。于是大酱也火了起来,在饭桌上真真正正地直起了腰。超市里的牛肉酱、蒜辣酱、香琪酱、农家酱充斥着人们的眼目,最近又冒出一种叫“刘老根”的大酱,看来商家很讲究名人效应,大酱都用名人来打招牌。

  刚开春时,我和妻子回辽宁老家探亲,临出发时,妻子在为车上的吃食犯愁:“这老远的路途,咱在车上咋说也得准备点吃的呀。”

  我心不在焉地:“那还不好办?也不是在外面过日子,随便准备啥不就结了?

  妻子一脸愁容:你说的倒是容易?要不咱买些烧鸡和猪手之类的熟食带上?

  “你可拉倒吧,在车上吃那东西干巴拉瞎的还腻人。”

  妻子不愿意了:“这不行,那不行,你说啥行?”

  我未加思索地:“那么着吧,你去市场买点黄瓜,小葱、香菜和干豆腐,回来用大酱卷上,这东西又顶饿又省钱。”

  妻子疑惑地:“一看你就是土老帽,那能行吗?”

  我嘿嘿一笑:“你就来干吧。”

  列车刚过长春,正好是中午时间,车上的旅客都开始吃午餐,我扒拉一下妻子:“去,把咱的好嚼嗑拿出来。”

  妻子哼了一声:“我不管,还是你自己拿吧。”

  我笑呵呵地打开挎包,把东西拿出来,一口老白干一口卷干豆腐地造了起来。

  旁边的旅客都投来羡慕的目光:“你们看看人家才是有备而来,那可真是一种享受。”

  听到大家的称赞,妻子用余光又扫了一下大家,这才美滋滋地拿起一卷用大酱卷的干豆腐,狠狠地吃了一口,顿时噎得她直打饱嗝。

  前些日子,镇子东边一个不显眼的地方开了家饭店,叫“酱菜馆”,人满为患。我去过几次,他家做菜根本就取缔了酱油,整个浪儿就是用大酱炸锅炒菜,唯一的主食也是大酱打饭包。别有风味。

  写到这儿,肚子已是叽里咕噜,我灵机一动,一会儿麻溜去市场买棵白菜,再焖半锅二米饭,中午用大酱打菜包吃,一准儿能撑出个响屁来。

  编辑概况:夏玉君,笔名:北方樵夫,供职于黑龙江省伊春市友好区税务局,自八十年代开始写作,出版过兴安系列散文集《兴安记忆》,长篇小说《山民》。文章散见于《人民文学》、《延河》、《雪莲》、《辽河文学》和《岁月》等刊物,有文章被《读者》等杂志转载。

  

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